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      澳洲紅肉行業標準胴體修割要求
      時間:2020-07-15 點擊次數:816

      澳洲紅肉行業標準胴體修割要求

      標準胴體修割要求

       

       

      澳洲牛肉/小牛肉/綿羊肉和山羊肉的標準胴體修割要求見下表。澳州政府制定的健康和衛生檢驗服務規定是為了使肉適合人類食用。
      澳洲標準胴體修割標準適用于澳洲肉類規格管理局認證的企業生產銷售的牛/綿羊/山羊。

      牛肉/小牛肉-胴體修割標準

      衛生要求

       
      • 根據肉類檢驗的要求,修割之后的胴體應適合人類食用。

      • 為防止消化道帶來的污染,尤其是采用伊斯蘭教式的屠宰時,頸肉應多修割掉一些。這主要是出于衛生考慮,必須通過政府批文來控制。 

      標準修割要求

       
      • 從顱骨和第1頸椎之間去除頭

      • 從膝關節和跗關節之間去除蹄

      • 從薦椎和尾椎結合處去除尾

      • 去除腎,腎周脂肪和盆腔脂肪

      • 去除乳房和腹外脂肪-腿前脂肪,乳房脂肪 

       
      • 切除裙肉(薄/厚)

      • 去除坐骨結節和薦尾結合處的邊緣脂肪

      • 修割后臀肉表面覆蓋的脂肪厚度不超過1cm

      • 去除劍狀軟骨的和胸肉脂肪

      • 修割后胸肉表面覆蓋的脂肪厚度不超過1cm 

       

      綿羊肉/山羊肉胴體修割標準

      衛生要求

       
      • 根據肉類檢驗的要求,修割之后的胴體應適合人類食用。

      • 為防止消化道帶來的污染,尤其是采用伊斯蘭教式的屠宰時,頸肉應多修割掉一些。這主要是出于衛生考慮,必須政府批文來控制。

      標準修割要求

       
      • 從顱骨和第1頸椎之間去除頭

      • 從膝蓋和跗關節之間去除蹄

      • 去除厚裙肉 

       
      • 尾椎不超過5根

      • 去除腎,腎突起物和盆腔脂肪

      • 去除乳房和乳房脂肪

       

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          2.德國HOLAC公司的切丁機、砍排機

          3.德國FREY 公司的自動灌腸機

          4.德國KERRES公司的煙熏爐和洗箱機

          5.奧地利INJECT STAR公司的鹽水注射機和滾揉機

          6.意大利GRASSELLI公司去皮去筋膜機以及精細分割設備

          7.荷蘭Henkkelman公司的箱式包裝機、熱收縮箱

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